시칠리아에서 거둔 돋보이는 우승
대만 장화현 출신 젤라토 장인 차오실비아가 시칠리아 팔레르모에서 열린 셰르베트 국제 장인 젤라토 페스티벌에서 1위를 차지했다. 대만 우롱차에서 영감을 얻은 그의 젤라토 ‘루체 도롱’은 제17회 대회에 참가한 전 세계 장인 50명의 작품 가운데 최고로 꼽혔다. 대만 참가자가 우승한 것은 처음이다. 이 맛은 독창적이면서도 전통에 뿌리를 두고 있다는 평가를 받으며 심사위원과 관람객 모두의 찬사를 얻었다.
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유서 깊은 도시 팔레르모에서 열리는 셰르베트는 장인 젤라토를 선보이는 대표적인 행사로 성장했다. 행사에서는 자유 시식과 시연, 전문가들이 기술과 지역색을 결합한 젤라토를 선보이는 공식 경연이 진행된다. 방문객들은 참가자들의 젤라토를 맛보기 위해 줄을 서고, 심사위원들은 질감과 향, 풍미의 선명도와 안정성을 평가한다. 이 대회의 우승은 혁신의 방향과 새로운 맛을 이끄는 아이디어를 보여준다는 점에서 매년 업계의 기준이 되곤 한다.
차오는 대만 중부 루강의 옛 거리에 ‘마운틴 인 블루 젤라토’를 운영한다. 이 가게는 현지 식재료를 사용하고 계절에 따라 메뉴를 바꾸는 것으로 알려져 있다. 차오의 젤라토는 2023년 대만 국경절 리셉션에서 외국 귀빈에게 제공될 메뉴로 선정되면서 이미 국내에서 주목받았다. 시칠리아 대회 우승은 그의 이야기에 새로운 장을 더하며, 젤라토 업계에서 명성이 높은 무대에 대만 차의 풍미를 올려놓았다.
‘루체 도롱’의 비결: 차가 우승 젤라토가 되기까지
우롱차는 산화 정도로 보면 녹차와 홍차의 중간에 있다. 대만 생산자들은 꽃향기가 나는 약산화 고산차부터 깊은 미네랄 풍미를 지닌 중간 정도로 볶은 차까지 다양한 우롱차를 다듬어 왔다. 이러한 다양성은 제조자에게 폭넓은 선택지를 제공한다. 같은 찻잎에서도 화사한 꽃향과 은은한 단맛, 깔끔한 여운을 끌어낼 수도 있고, 볶은 향과 탄탄한 맛을 강조할 수도 있다.
차의 풍미를 젤라토에 담는 법
차 젤라토를 만들려면 먼저 향을 살려야 한다. 장인들은 흔히 따뜻한 우유나 크림에 찻잎을 우려내고, 추출 정도를 조절하기 위해 시간과 온도를 맞춘 뒤 균형 잡힌 베이스를 만든다. 너무 오래 우리면 쓴맛이 강해질 수 있고, 너무 짧게 우리면 풍미가 밋밋해질 수 있다. 유제품의 지방은 향을 담아내고, 설탕과 유고형분, 안정제는 고운 얼음 결정이 생기는 조밀하고 부드러운 질감을 만들어 준다. 좋은 차 젤라토는 크리미하고 산뜻하면서도 찻잎의 풍미를 또렷하게 살린다.
‘루체 도롱’이 돋보이는 이유는 차다운 풍미와 젤라토다운 매력을 동시에 보여주기 때문이다. 먼저 꽃향이 느껴지고 미네랄 풍미가 맛의 윤곽을 잡으며 단맛은 뒤에서 받쳐준다. 심사위원과 관람객은 이런 균형에 좋은 반응을 보였다. 차는 얼리면 풍미가 쉽게 날아가거나 섬세함을 잃을 수 있어 이런 조화를 내기가 쉽지 않다.
차오실비아는 누구인가?
차오는 장화 출신으로, 붉은 벽돌 건물과 사찰, 길거리 음식으로 알려진 루강의 역사적인 옛 거리에 가게를 두고 있다. 그는 현지 농장과 구릉의 특색을 담은 재료를 고르고, 고전적인 젤라토 제조법과 대만에서 재배한 제철 과일·견과류·곡물·차를 결합해 작은 젤라토 주방을 꾸렸다.
2023년 대만 쌍십절 국경절 리셉션 메뉴로 선정된 것은 공공기관이 그의 작품을 문화 외교의 매개로 인정했다는 의미였다. 셰르베트 우승으로 그 역할은 이제 국제적인 차원으로 확대됐다. 역사와 먹거리를 찾아 루강을 방문하는 이들이 마운틴 인 블루를 여행 목록에 추가할 가능성이 커지면서, 도시와 지역 생산자 모두 새롭게 주목받을 수 있다.
셰르베트 국제 장인 젤라토 페스티벌이란?
2008년 시작된 셰르베트는 팔레르모에서 며칠 동안 젤라토 제조자와 공급업체, 일반 대중이 함께하는 행사다. 팔레르모는 냉동 디저트의 역사와 오랜 인연이 있으며, 축제는 그 유산을 현대적인 제조 기법과 나란히 선보인다. 거리 곳곳에는 시식 부스가 들어서고, 마스터클래스와 강연에서는 전문가들이 서로의 경험을 나누고 아이디어를 시험한다.
이 대회는 맛의 흐름과 이탈리아를 넘어 확산되는 젤라토 문화를 가늠하는 지표로 자리 잡았다. 올해 열린 제17회 대회에는 여러 나라에서 장인 50명이 참가했다. 유럽 밖에서 온 제조자에게 입상은 협업과 초청 행사, 강의 기회로 이어질 수 있다.
심사는 어떻게 이뤄지나
젤라토 대회에서는 대체로 풍미의 선명함과 기술적 완성도, 맛의 균형을 중점적으로 평가한다. 심사위원들은 얼음 결정이 작고 안정적인 구조, 너무 빨리 녹지 않는 부드러운 질감, 뚜렷하면서도 균형 잡힌 풍미를 살핀다. 재료의 맛은 자연스럽고 깔끔해야 한다. 아이디어가 좋아도 질감이 무겁거나 지나치게 달고 얼음처럼 느껴지면 좋은 평가를 받기 어렵다. 실력 있는 참가자들은 창의적인 변화를 더하기 전에 베이스 레시피를 제대로 완성해 우승하는 경우가 많다.
셰르베트는 수천 명이 각자의 젤라토를 맛보는 공개 시식을 통해 제조자와 폭넓은 관객을 연결하기도 한다. 이 자리에서 즉각적인 반응을 확인하고 어떤 맛이 문화권을 넘어 통할지 살필 수 있다. 이런 무대에서 차 젤라토가 좋은 반응을 얻었다는 것은 유럽 메뉴에서 아시아 식재료에 대한 관심이 커지고 있음을 보여준다.
이번 우승이 대만과 차 생산자에게 중요한 이유
우롱차는 오랫동안 대만 농업의 상징이었다. 많은 차밭이 가파른 산비탈에 자리 잡고 있으며, 서늘한 밤과 안개 낀 아침이 차의 향을 지켜준다. 차를 활용한 젤라토가 이탈리아의 주요 대회에서 우승하면서 대만 차의 다양한 면모와 차 재배 기술이 대만 차를 잘 모르는 외식업계 종사자와 구매자에게도 알려지게 됐다. 셰프와 소매업체가 고급 찻잎의 새로운 공급처를 찾을 때 소규모 생산자에게 도움이 될 수 있다.
이번 수상은 이탈리아에서 대만 팀들이 거둔 잇따른 식품 분야 성과에 더해졌다. 최근 대만 제과사 팀은 이탈리아를 대표하는 빵 가운데 하나를 주제로 한 2025 파네토네 세계 선수권대회에서 우승했다. 젤라토 우승과 더불어 이런 성과는 대만 장인들이 유럽의 전통적인 분야에 도전하면서 신선한 아이디어를 보태고 있음을 보여준다.
젤라토와 아이스크림, 무엇이 다른가?
젤라토는 대부분의 아이스크림보다 지방 함량이 낮고, 제조 과정에서 더 천천히 휘젓는다. 그 결과 공기가 적게 들어가 밀도가 높아지고, 아이스크림보다 약간 높은 온도에서 제공된다. 이런 차이 덕분에 풍미가 입안에서 더 또렷하게 느껴진다. 커스터드가 많이 들어간 아이스크림은 진하고 차갑게 느껴질 수 있는 반면, 젤라토는 더 부드럽고 풍미가 선명한 경우가 많다.
지방 함량이 낮아 향이 잘 살아나는 만큼 차는 젤라토와 잘 어울린다. 버터지방이 너무 많으면 섬세한 향이 묻힐 수 있는데, 초콜릿이나 캐러멜이 아니라 찻잎이 주인공일 때 특히 중요하다. 베이스를 제대로 만든 차 젤라토는 차가운 온도에서도 풍미가 선명하고 여러 층의 맛을 느낄 수 있다.
젤라토 대회 우승 이후
큰 대회에서 우승한 제조자들은 방문객과 행사 초청 요청이 늘어나는 경우가 많다. 축제에서 초청 젤라토를 선보이거나 강의를 하고, 레스토랑과 함께 한정 메뉴를 개발하기도 한다. 이런 주목은 가게가 장비를 개선하고 고급 젤라토를 가능하게 하는 작물을 기르는 지역 농가와 더 긴밀한 관계를 맺는 데 도움이 될 수 있다.
차오의 방식은 지역에 뿌리를 두고 있다. 이번 수상으로 높아진 관심은 대만 식재료가 세계인에게 디저트로 어떻게 소개될 수 있는지를 보여줄 것이다. 이러한 교류는 양방향으로 이뤄진다. 이탈리아의 기술은 대만 젤라토에 계속 영향을 주고, 대만의 농산물은 유럽 젤라토 매장에 새로운 아이디어를 더한다.
핵심 내용
- 대만 장화 출신 차오실비아가 시칠리아 팔레르모에서 열린 셰르베트 국제 장인 젤라토 페스티벌에서 1위를 차지했다.
- 우승작 ‘루체 도롱’은 대만 우롱차에서 영감을 얻었으며 꽃향과 미네랄 풍미가 조화를 이룬다.
- 대만 장인이 이 축제에서 최고상을 받은 것은 이번이 처음이다.
- 제17회 셰르베트에는 전 세계 젤라토 제조자 50명이 참가했다.
- 차오는 루강의 유서 깊은 옛 거리에서 마운틴 인 블루 젤라토를 운영한다.
- 차오의 젤라토는 2023년 대만 국경절 리셉션 메뉴로 선정돼 외국 귀빈에게 제공됐다.
- 2008년 시작된 셰르베트는 장인 기술을 조명하며 질감과 안정성, 깔끔한 풍미를 중심으로 심사한다.
- 이번 우승으로 대만 차와 대만 장인 디저트 업계가 새롭게 주목받게 됐다.
