사이제리야, 메뉴 80% 이상 가격 인상…도리아 320엔으로

10월 29일부터 가격 평균 6% 인상

일본 패밀리 레스토랑 체인 사이제리야가 식재료 가격 상승과 공급 부족에 대응해 10월 29일부터 메뉴의 80% 이상 가격을 평균 6% 인상한다. 밀라노풍 도리아는 세금 포함 300엔에서 320엔으로 오르며, 현재 400엔인 메뉴는 420엔 또는 430엔으로 인상된다.

회사는 10월 14일 가격 변경을 발표했다. 런치 메뉴와 아침 한정 메뉴, 생와인은 현재 가격을 유지한다. 생맥주 머그잔은 10엔 내려 390엔이 된다.

10월 14일 공개된 사이제리야의 공식 가격 변경 공지에 따르면 10월 29일부터 전체 메뉴 가격을 평균 6% 조정한다. 레저 시설 인근과 일부 도심 지역의 24개 매장에서는 평균 인상률이 10%에 이른다.

마쓰타니 히데하루 사장은 가격 인상을 바라지는 않았지만 불가피했다고 밝혔다. 사이제리야는 자체적인 노력만으로는 원가 상승과 식재료 부족을 더 이상 감당할 수 없다며, 음식의 품질을 유지하고 제품을 안정적으로 제공하기 위해 가격을 조정한다고 설명했다.

이번 결정은 2020년 7월 이후 가격 정책의 큰 변화를 뜻한다. 당시에는 코로나19 방역 조치의 일환으로 거스름돈을 주고받는 일을 줄이기 위해 가격 끝자리를 조정하는 데 초점을 맞췄다. 메뉴 대부분을 대상으로 한 이번 인상은 사이제리야가 1998년 상장한 이후 처음으로 이처럼 광범위한 규모로 이뤄지는 조정이다.

고객이 체감하는 영향은 주문하는 메뉴에 따라 달라진다. 대부분 메뉴 가격이 오르지만 인상 폭은 음식마다 다르며, 일부 지정 메뉴군은 가격을 유지한다. 평균 6%는 메뉴 전체의 가격 조정 폭을 가리키며, 모든 구매에 일률적으로 적용되는 인상률은 아니다.

고객 부담은 얼마나 늘까?

밀라노풍 도리아는 현재 300엔에서 20엔 올라 320엔이 된다. 인상률은 약 6.7%다. 400엔에서 420엔으로 오르는 메뉴의 인상률은 5%이며, 430엔으로 오르는 메뉴는 7.5%다.

이 사례들은 평균 인상률이 개별 메뉴 가격에 어떻게 반영되는지 보여준다. 추가 부담이 20엔 또는 30엔으로 같더라도 어떤 메뉴를 고르는지에 따라 인상률은 달라진다.

• 밀라노풍 도리아: 세금 포함 300엔에서 320엔으로 인상.
• 현재 400엔인 메뉴: 420엔 또는 430엔으로 인상.
• 런치 메뉴와 아침 한정 메뉴: 가격 유지.
• 생와인: 가격 유지.
• 생맥주 머그잔: 10엔 인하해 390엔.

예를 들어 밀라노풍 도리아 두 개로 구성된 식사의 가격은 600엔에서 640엔으로 오른다. 이는 발표된 메뉴 가격을 바탕으로 계산한 것으로, 간단한 주문의 영향을 보여주는 사례일 뿐 새로운 세트 메뉴를 뜻하지는 않는다.

사이제리야가 가격 인상이 필요하다고 밝힌 이유

사이제리야는 이번 결정의 배경으로 식재료 가격 상승과 일부 식재료의 공급 부족을 꼽았다. 두 요인 모두 기존 가격으로 메뉴를 제공하는 회사의 역량에 영향을 준다.

회사는 제품의 품질과 안정적인 공급을 지키기 위해 가격을 인상한다고 설명했다. 고객이 기대하는 수준의 음식을 계속 제공하고, 조리에 필요한 재료를 안정적으로 확보하기 위한 조치라는 뜻이다.

사이제리야는 공지에서 다음과 같이 이유를 설명했다. 일본어 원문을 번역한 내용이다.

식재료 부족과 비용 상승을 흡수하기 위한 당사의 노력은 충분하지 않았습니다. 신중하게 검토한 결과, 제품의 품질을 유지하고 안정적으로 제공할 수 있도록 가격을 조정하기로 했습니다.

일본어 원문에는 에너지 비용 상승과 고객에 대한 사과도 담겼다.

최근 원재료 가격의 급등과 에너지 등 비용 상승이 이어지는 가운데, 당사는 그동안 가격을 유지하기 위한 노력을 계속해 왔습니다. 그러나 당사의 노력만으로 식재료 부족과 원가 상승을 흡수할 수 없는 상황이 발생하고 있습니다.

신중하게 검토한 결과, 앞으로도 제품의 품질을 유지하고 안정적으로 제공하기 위해 가격을 조정하기로 했습니다. 진심으로 죄송합니다. 고객 여러분의 너른 이해를 부탁드립니다.

마쓰타니 사장의 유감 표명에는 체인이 마주한 선택이 반영돼 있다. 비용이 늘어도 기존 가격을 유지할지, 계속 서비스를 제공하기 위해 고객에게 더 부담해 달라고 요청할지의 문제다. 회사는 메뉴의 일부 항목 가격은 유지하면서 폭넓게 인상하는 방안을 택했다.

2020년 7월 가격 조정과 다른 점

사이제리야의 직전 가격 조정은 2020년 7월에 이뤄졌지만, 당시 목적은 고객의 결제 방식과 밀접한 관련이 있었다. 코로나19 방역 조치의 일환으로 거스름돈을 주고받는 일을 줄이기 위해 가격 끝자리를 바꿨다.

10월 29일 가격 조정은 음식 공급에 드는 비용을 반영한다. 메뉴의 80% 이상 가격이 오르며, 회사가 1998년 주식시장에 상장한 이후 메뉴 대부분을 대상으로 한 첫 광범위한 인상이다.

주요 날짜를 보면 두 결정의 차이를 알 수 있다.

• 1998년: 사이제리야 상장. 회사가 대규모 메뉴 가격 인상 여부를 비교하는 기준점이다.
• 2020년 7월: 코로나19 방역 조치에 따라 거스름돈을 줄이기 위해 가격 끝자리를 조정.
• 10월 14일: 평균 6% 인상 계획 발표.
• 10월 29일: 변경된 메뉴 가격 적용.

이러한 배경을 고려하면 이번 결정의 의미가 분명해진다. 사이제리야는 과거에도 가격을 조정했지만, 이번 변화의 규모와 비용 압박은 메뉴 전반에서 고객이 부담하는 금액을 크게 바꿀 전망이다.

일부 가격은 유지되고 맥주는 인하

런치 메뉴와 아침 한정 메뉴는 이번 인상에서 제외된다. 생와인도 기존 가격을 유지해 해당 메뉴를 고르는 고객의 부담은 달라지지 않는다.

생맥주 머그잔 가격은 400엔에서 390엔으로 내린다. 발표된 10엔 인하액과 새 가격을 기준으로 계산하면 2.5% 인하다.

가격이 그대로인 메뉴와 저렴해지는 맥주가 있어 고객의 최종 결제액은 주문 조합에 따라 달라진다. 음식 가격 인상분이 맥주 가격 인하로 일부 상쇄될 수 있으며, 가격이 유지되는 메뉴만 주문하면 총액은 같다.

여기서 설명한 발표 내용에는 메뉴별 전체 가격표가 포함되지 않았다. 따라서 공개된 사례만으로 모든 주문의 가격을 계산할 수는 없다. 개별 메뉴의 변경 가격은 10월 29일 확인해야 한다.

폭넓은 인상, 일부 메뉴는 예외

사이제리야의 결정은 적용 대상이 넓지만, 공개된 사례의 인상 폭은 비교적 작다. 메뉴 5개 중 4개 이상이 비싸지며, 언급된 메뉴는 각각 20엔 또는 30엔 오른다.

한 가지 메뉴를 주문하는 고객에게는 소폭 인상이다. 가족이 여러 메뉴를 주문하면 인상액이 누적된다. 평균 6%나 가격 인상 대상 메뉴의 비율만으로는 개별 계산서의 정확한 인상 폭을 알 수 없으므로, 각 메뉴의 가격을 확인하는 것이 가장 확실하다.

회사는 비용 상승에도 품질과 안정적인 공급을 유지하는 것을 우선 과제로 내세웠다. 10월 29일부터 고객은 평소 주문하는 메뉴 가격이 어떻게 달라지는지 확인할 수 있으며, 런치와 아침 메뉴, 와인은 기존 가격을 유지한다.

핵심 내용

• 사이제리야는 10월 14일 가격 변경을 발표했으며, 새 가격은 10월 29일부터 적용된다.
• 메뉴의 80% 이상 가격이 평균 6% 오른다.
• 레저 시설 인근과 일부 도심 지역의 24개 매장에서는 평균 인상률이 10%다.
• 밀라노풍 도리아는 세금 포함 300엔에서 320엔으로 오른다.
• 현재 400엔인 메뉴는 420엔 또는 430엔으로 인상된다.
• 런치 메뉴와 아침 한정 메뉴, 생와인은 가격이 유지된다.
• 생맥주 머그잔은 10엔 내려 390엔이 된다.
• 회사는 식재료 부족과 비용 상승을 이유로 들며, 가격 조정이 품질과 안정적인 공급을 유지하는 데 도움이 될 것이라고 밝혔다.
• 이번 광범위한 인상은 사이제리야가 1998년 상장한 이후 처음이다. 2020년 7월 조정은 거스름돈을 줄이는 데 초점을 맞췄다.