숲에서 식탁으로, 지역의 지식에서 새로운 시장으로
우기에만 모습을 드러내는 야생 버섯, 시큼한 과일로 만든 시럽, 새우 페이스트처럼 내는 발효 숲 견과류가 인도네시아 마을들의 이야기를 자카르타의 식탁으로 가져왔다. 많은 손님에게 낯선 음식이었지만, 그 음식에 담긴 지식은 여러 세대에 걸쳐 전해져 왔다.
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남수마트라, 북칼리만탄, 서누사틍가라에서 온 여성 산림 수호자 7명이 2026년 9월 30일 남자카르타에서 열린 푸안 림바 만찬에서 식재료를 선보였다. 야생 갈라진주름버섯, 라탄 새순, 숲에서 나는 허브, 지역 생선, 페양(클루웩으로도 알려진 재료)으로 만든 음식이 식탁에 올랐다. 로비로비, 즉 바토코 자두로 만든 음료는 여성들이 수확되지 않거나 주로 해당 지역에서만 소비되는 식재료에 새로운 쓰임을 찾는 또 다른 사례였다.
행사는 아시아재단이 자바라, 인도네시아 푸드 아티잔 협회와 함께 주최했다. 긴 식탁을 둘러싼 만찬 형식은 각 요리를 재료가 자라는 자연환경과 공동체에 연결했다. 여성들은 산림 관리와 감시, 임산물 기반 사업을 지원하는 여성 산림 수호자 프로그램에 참여하고 있다.
이 사업은 실용적인 발상에 바탕을 둔다. 공동체가 숲을 지속 가능하게 관리하고 수확물의 가치를 더 많이 확보할 수 있다면 숲은 생계를 뒷받침할 수 있다. 또한 여성이 산림 관련 공식 직책과 사업 자원, 시장에 접근하는 데 제약을 받아온 현실을 고려해 이들의 지식과 리더십을 산림 관련 의사결정에 반영한다.
주목받지 못한 식재료가 상품이 되기까지
남수마트라 무아라 에님 세멘데의 테사 프라니스티는 채집에 대한 애정으로 2023년 여성 주도 사회산림 사업단체 KUPS 판단 인다에 합류했다. 이 단체는 마을숲에서 활동하며 현지에서 자무르 그리깃으로 불리는 야생 갈라진주름버섯을 채집하고, 커피와 과일도 가공한다. 테사는 식용·약용 식물을 찾아내는 산림 감시 활동에도 참여했다.
이 버섯은 우기에 주로 나는 제철 별미로, 찾기 어렵다. 만찬에서 테사는 버섯 가격이 킬로그램당 최대 100만 루피아에 이른다고 말했다. 희소성이 높은 가치를 설명해 주는 한편, 숲의 환경에 따라 자라는 이 버섯은 지역 먹거리가 건강한 생태계에 달려 있음을 일깨운다.
판단 인다 회원들은 다른 식재료도 시장에 내놓았다. 야생 구아바는 잼으로 만들고, 가공하지 않은 생두로 팔던 로부스타 커피는 포장 상품으로 판매한다. 이 단체는 원두커피, 향수, 바디 스크럽, 아로마테라피 양초 등 커피를 활용한 제품도 개발했다. 전시회와 마을 행사에서 판매한 수익은 포장재와 기타 사업 운영에 필요한 공동 기금으로 보탰다.
북칼리만탄의 노비아나 릴링과 KUPS 페뭉 히멧 회원 19명은 익숙한 숲의 먹거리를 더 오래 보관할 수 있는 상품으로 개발하고 있다. 페양 또는 클루웩을 발효해 향이 더 진한 페이스트를 만들고 새우 페이스트 대신 사용한다. 베카이 잎은 말려 가루로 만들어 조미료로 쓰며, 글루탐산나트륨(MSG)의 대체재로도 활용한다. 이 단체는 코코넛을 활용하고 직조·꼬임 공예품을 만드는 한편, 한때 썩도록 내버려뒀던 쿠이니 망고를 잼으로 만드는 법도 익혔다.
노비아나는 2025년 북칼리만탄 최초의 여성 전용 사회산림 사업단체인 페뭉 히멧의 설립을 도왔다. 회원들은 각자 코코넛 5개를 내놓는 등 넉넉지 않은 자원으로 시작했다. 그는 교육을 통해 이전에는 가공법을 몰랐던 식재료로 제품을 만드는 법을 배웠다고 말했다. 이 단체의 활동은 상품 개발이 단순히 구매자를 찾는 일이 아님을 보여준다. 안전한 가공, 일관된 품질, 포장, 사업 운영 기술이 모두 중요하다.
음식 전통에는 지역에 대한 지식이 담겨 있다
만찬 메뉴는 세 지역의 식재료와 조리 전통을 한데 모았다. 시큼한 로비로비는 손으로 부드럽게 으깨면 단맛이 강해지며 시럽으로도 만든다. 공동체에서 생산하는 다른 상품으로는 잭프루트, 파인애플, 숲 구아바, 쿠이니 잼과 포장 커피가 있다.
지역 음식으로는 라탄 새순 수프, 찐 가둥을 곁들인 야생 버섯, 숲 허브 우랍, 페양을 넣은 삼발이 나왔다. 일부 재료는 세심한 조리가 필요하다. 인도네시아 일부 지역에서 먹는 덩이줄기 식물 가둥은 물에 담가 불리고 말리는 등 적절한 처리가 필요하다. 생으로 먹거나 제대로 가공하지 않으면 심각한 중독을 일으킬 수 있기 때문이다. 이 사례는 전통 음식 지식이 단순한 조리법의 모음이 아님을 보여준다. 지역 식물을 식별하고, 손질하고, 안전하게 활용하는 실용적인 지식까지 포함한다.
파자자란대학교 인류학 강사이자 인도네시아 푸드 아티잔 협회 공동 설립자인 하르디안 에코 누르세토는 지역마다 생태계에 따라 고유한 식재료가 있다고 말했다. 클루웩은 자바의 라원에서 조미료로 바로 쓰지만, 북칼리만탄에서는 발효해 새우 페이스트처럼 활용할 수 있다. 남수마트라에서는 두리안을 발효해 템포약을 만든다.
식품 가공 전통은 사람과 주변 환경 사이의 관계도 이어간다. 식재료를 상품으로만 취급하면 놓치기 쉬운 계절의 변화, 식물에 대한 지식, 지역의 선호를 드러내기 때문이다. 동시에 이런 음식을 새로운 소비자에게 선보이면 생산 마을에 더 많은 수익을 남기는 상품의 수요를 키울 수 있다.
자바라의 설립자 헬리안티 힐만은 인도네시아의 음식 문화는 식량의 다양성과 요리 문화를 형성하는 자연환경에서 시작된다고 말했다. 상품이 생산 공동체를 넘어 성공하려면 안정적인 품질과 소비자의 입맛에 맞는 풍미가 필요하다고 그는 설명했다. 시장에서 창출된 가치는 다시 상품을 만든 공동체와 마을로 돌아가야 한다.
사회산림 제도가 공동체의 기반을 마련하다
인도네시아 사회산림 프로그램은 마을숲 제도 등을 통해 공동체가 지정된 산림 구역을 관리할 수 있도록 법적 접근권을 부여한다. 마을숲 관리권은 최장 35년간 유지될 수 있다. 이 제도의 목표는 공동체가 숲을 관리하면서 지역 주민의 생계도 뒷받침하도록 하는 것이다. 그러나 접근권만으로 지속 가능한 사업이 저절로 생기지는 않는다. 단체에는 조직 운영 지원, 사업 기술, 장비, 자금 조달, 판로도 필요하다.
산림부는 2025년까지 전국 약 832만 헥타르의 사회산림에 대한 관리권을 공동체에 부여했으며, 사회산림 사업단체는 약 1만6,000곳에 달했다. 아시아재단의 여성 산림 수호자 프로그램에 따르면 4개 주에서 여성들은 2만4,292헥타르의 산림 관리에 참여하고 있다. 2026년 기준으로 소득을 창출하는 여성 주도 산림 사업 16곳, 여성 주도 산림 감시 단체 11곳, 시장 접근성을 넓힌 사업체 21곳도 프로그램 성과에 포함됐다.
이 프로그램은 지역 파트너와 함께 조직 개발, 리더십, 산림 감시, 비목재 임산물 가공을 지원한다. 인도네시아 푸드 아티잔 협회는 상품 개발과 시장 접근을 돕는다. 단체들은 재무 절차와 스마트 순찰 앱 같은 도구를 사용하는 교육도 받았다. 이 앱은 산림 훼손과 산사태, 불법 벌목, 약용 식물을 기록하는 데 도움이 될 수 있다.
이런 활동은 사업과 자연환경 보호를 연결한다. 감시 활동을 통해 공동체는 관리 지역의 변화를 기록할 수 있고, 식용·약용 식물에 대한 지식은 무엇을 보호해야 하는지 더 구체적으로 파악하는 데 보탬이 된다. 상품을 지역에서 가공하면 모든 것을 가공하지 않은 원재료로 판매하는 대신 공동체가 확보하는 수익의 몫도 늘릴 수 있다.
프로그램 자료에 따르면 이 사업의 광범위한 네트워크에는 4개 주와 중앙 차원에서 산림 보호 활동을 하는 여성 171명이 참여하며, 이 가운데 42명은 의사결정 직책을 맡고 있다. 여성의 역할은 마을마다 다르다. 사업단체를 이끄는 여성도 있고, 숲을 순찰하거나 관습 산림 기관에서 직책을 맡고 마을 의회에 참여하는 여성도 있다. 세멘데에서 테사가 맡은 관습상 역할 퉁구 투방은 가족 토지와 가정에 대한 책임을 지는 장녀를 뜻하며, 숲을 지키는 활동과도 맞닿아 있다.
여성들, 더 많은 일이 아니라 의사결정권을 요구하다
여성이 산림 사업에 참여한다고 해서 산림 관리에 영향력을 행사할 수 있는 것은 아니다. 공동체 구성원은 지역 자원에 대한 해박한 지식을 갖고도 회의와 정보, 자금 지원에서 배제될 수 있다. 여성의 역할에 권한과 혜택을 부여해 실질적으로 만들고, 기존 책임에 무급 노동만 더하지 않도록 하는 것이 과제다.
아시아재단의 환경 거버넌스 프로그램 담당자인 도르타 파르데데는 산림 공동체 여성들이 고유한 지식을 갖고 있지만 정보와 의사결정 공간, 사업 자원에 대한 접근은 동등하지 않다고 말했다. 그는 프로그램이 제도 안에서 여성의 지위를 높이고 산림 감시와 산림 사업의 공정한 운영을 지원하는 활동을 함께 추진한다고 설명했다.
“산림 공동체 여성들은 숲에 대한 고유한 지식을 갖고 있습니다. 문제는 정보와 의사결정 공간, 사업 운영에 필요한 자원에 대한 접근이 아직 공평하지 않다는 것입니다”라고 파르데데는 말했다.
참여 지역의 사례는 여성의 리더십이 생산을 넘어 확장될 수 있음을 보여준다. 남수마트라의 아니 타스리아는 관습 산림 관리 기관의 서기가 됐고 여성 사업단체 설립을 도왔다. 서누사틍가라에서 커피·식품 가공 단체를 이끄는 마르위타는 2026년 마을 자문기구 위원으로 선출됐다. 이런 직책은 여성에게 지역 의사결정에 공식적으로 참여할 자리를 제공하지만, 대표성은 여전히 고르지 않다.
사업 확대에는 현실적인 한계도 있다. 일부 단체는 여전히 수작업 장비에 의존하고, 도시까지의 운송비 때문에 상품 운송에 드는 비용이 커질 수 있다. 산림 관리 회의에 여성이 빠지는 경우도 있다. 프로그램 자료가 인용한 수치에 따르면 2025년 전국 사회산림 사업단체 1만5,769곳 가운데 최고 등급을 받은 곳은 120곳뿐이었다. 더 높은 수준의 사업 준비도를 갖추려면 시간과 지속적인 지원이 필요하다.
산림 먹거리 사업, 보전의 시험대에 서다
산림 먹거리의 경제적 가치는 산림 보전의 과제와 맞닿아 있다. 보전단체 오리가 누산타라에 따르면 인도네시아는 2025년 자연림 43만3,751헥타르를 잃었다. 전년보다 66% 증가한 규모다. 목재 플랜테이션과 광산, 팜유 생산을 위한 산림 전용 등이 주요 압박 요인으로 꼽힌다. 숲이 개간되거나 훼손되면 공동체는 야생 먹거리와 지역 지식의 기반이 되는 환경을 모두 잃을 수 있다.
인도네시아 국가식량청에 따르면 인도네시아에는 탄수화물 식량원 77종 이상, 채소 228종, 과일 389종이 있다. 이는 폭넓은 식량 잠재력을 보여주지만, 생태계와 이를 활용하는 방법을 아는 공동체에 달려 있다. 세계 식량 체계도 온실가스 배출에 상당 부분 기여한다. 유엔식량농업기구(FAO)는 배출량의 거의 3분의 1이 식량 체계에서 나오며, 그중 상당량은 농업 생산을 위한 산림 파괴와 화재, 이탄지 훼손과 관련이 있다고 추산했다.
숲에서 자라거나 지역에서 조달한 재료를 쓴다고 해서 산림 기반 사업이 저절로 지속 가능해지는 것은 아니다. 수요가 늘어나는 만큼 책임 있는 채취와 계절별 수확 가능량을 고려하고 자원 고갈을 막을 장치도 마련해야 한다. 희귀 버섯 같은 상품은 높은 가격으로 지역의 가치를 인정받을 수 있지만, 그만큼 세심한 관리도 중요해진다. 산림 감시와 공동체 규칙은 소득과 자원의 장기적 건강 사이에서 균형을 잡는 데 도움이 될 수 있다.
이 사업은 이런 접근을 ‘재생 경제’라고 설명한다. 자연자원을 유지하고 공동체의 체계를 강화하면서 생계를 꾸리는 방식이다. 실제로는 숲이 감당할 수 있는 수준을 넘겨 수확하도록 압박하지 않는 안정적인 시장이 필요하다. 무엇을 생산하고 얼마나 채취할지, 수익을 어디에 쓸지에 관한 의사결정도 여성과 함께해야 한다.
자카르타에서 방콕으로
푸안 림바 만찬은 단순한 음식 전시 행사로 기획된 것이 아니었다. 도시의 식탁에 산림 공동체의 식재료를 소개하고, 각 요리를 채집·가공·감시하는 사람들과 연결했다. 일부 상품은 지역 시장과 소셜미디어를 통해 판매되고, 다른 상품은 축제와 카페, 고급 상점, 호텔에 선보였다. 북칼리만탄의 강 여행과 서누사틍가라의 마을 식사 체험 등 생태관광과 산림 음식 문화를 연결하는 시도도 있었다.
여성 7명은 2026년 10월 3일과 4일 방콕 기후행동주간에서 경험과 상품을 선보일 예정이다. ‘숲을 지키고 미래를 키우다’라는 제목의 프로그램에서는 여성 리더십, 산림 감시, 옹호 활동, 임산물 기반 생계를 논의하고 방콕에서 인도네시아 식재료도 소개한다.
이번 해외 방문은 여성들이 음식뿐 아니라 산림 관리에 대해서도 목소리를 낼 기회를 제공한다. 상품은 새로운 구매자의 관심을 끌 수 있고, 마을 현장에서의 경험은 기후 대응이 토지와 생계, 식량 체계와 어떻게 연결되는지를 보여줄 수 있다. 성과를 가늠할 기준은 관심이 꾸준한 판로와 산림의 미래를 좌우하는 의사결정에서 더 큰 영향력으로 이어지는지 여부다.
핵심 내용
- 남수마트라, 북칼리만탄, 서누사틍가라 출신 여성 7명이 2026년 9월 30일 자카르타 만찬에서 산림 먹거리와 지역 지식을 선보였다.
- 여성 주도 단체들은 페양, 베카이 잎, 야생 구아바, 잭프루트, 로비로비 등의 재료를 조미료와 잼, 시럽, 포장 커피로 가공하고 있다.
- 여성 산림 수호자 프로그램은 4개 주에서 여성들이 2만4,292헥타르의 산림 관리에 참여하고 있으며, 소득 창출 사업 16곳과 여성 주도 감시 단체 11곳이 운영되고 있다고 밝혔다.
- 시장 확대에는 가공 기술과 사업 지원, 책임 있는 채취가 필요하다. 여성들은 자원과 의사결정에 공정하게 접근할 수 있도록 계속 목소리를 내고 있다.
- 대표단 여성 7명은 2026년 10월 3일과 4일 방콕 기후행동주간에서 활동을 소개할 예정이다.
