호주 첫 미쉐린 스타 탄생…남호주 레스토랑 11곳 선정

역사적인 첫 선정에서 선두에 선 매길 에스테이트

애들레이드의 매길 에스테이트 레스토랑이 2026년 10월 14일 미쉐린 별 2개를 받으며 호주에서 처음으로 이 영예를 안은 레스토랑이 됐다. 남호주는 호주 최초의 미쉐린 레스토랑 선정 지역으로 이름을 올렸다. 애들레이드 컨벤션센터에서 열린 시상식에서는 다른 레스토랑 10곳도 각각 별 1개를 받았다.

첫 미쉐린 가이드 남호주 2027은 총 77곳을 소개한다. 별을 받은 레스토랑은 11곳이며, 합리적인 가격에 좋은 요리를 선보이는 빕 구르망은 16곳, 미쉐린 셀렉티드는 50곳이다. 가이드가 수여하는 최고 등급인 별 3개를 받은 레스토랑은 없었다.

미쉐린의 첫 레스토랑 선정에는 애들레이드의 다이닝 공간부터 바로사 밸리, 맥라렌 베일, 클레어 밸리, 애들레이드 힐스의 와이너리까지 포함됐다. 추천 범위는 캥거루 아일랜드, 포트 링컨, 마운트 갬비어, 호커까지 이어진다.

남호주 정부는 전국 단위 협력 체계를 마련하려던 시도가 무산된 뒤 5년간의 계약을 통해 가이드를 유치했다. 이번 선정으로 이전까지 참여 기회가 없었던 호주 레스토랑들이 한 주 단위의 평가 체계에 들어가게 됐다.

매길 에스테이트를 이끄는 셰프 스콧 허긴스는 한때 별을 받기 위해 얼마나 큰 포부를 품었는지 이렇게 설명했다:

미쉐린 별을 받으려고 프랑스에 레스토랑을 열 생각까지 했습니다. 그만큼 무모한 일이 될 수 있죠”라고 그는 말했다. “남호주에 가이드가 들어오다니, 호주에서 별 2개를 받은 첫 레스토랑이 돼 정말 운이 좋고 영광입니다.

매길 에스테이트가 별 2개를 받은 이유

매길 에스테이트는 애들레이드 힐스 자락의 로슬린 파크에 자리 잡고 있으며, 펜폴즈 와이너리 포도밭을 내려다본다. 미쉐린은 정교한 조리와 호주산 식재료를 높이 평가했으며, 10개 코스로 구성된 테이스팅 메뉴를 소개했다.

검사관들이 주목한 요리에는 완두콩과 타라곤을 곁들인 성게, 콜라비를 넣은 봄 양고기 웰링턴 등이 포함됐다. 와인도 식사 경험의 핵심이다. 아이콘 페어링은 현지 와인의 다양한 면모를 손님들에게 소개하도록 구성됐다.

허긴스는 호주에서 영예를 얻기 전 유럽과 일본의 미쉐린 스타 레스토랑에서 일했다. 보도된 가격은 시그니처 메뉴가 1인당 A$295, 풀 매길 에스테이트 테이스팅 익스피리언스가 A$375다.

별 2개는 일부러 우회해서 찾아갈 가치가 있는 훌륭한 요리를 뜻한다. 별 1개는 들러볼 가치가 있는 수준 높은 요리, 별 3개는 특별한 여정을 떠날 만한 뛰어난 요리를 의미한다. 이런 표현은 자동차 여행객이 어디서 여행하고 식사할지 결정하도록 돕는 안내서로 출발한 가이드의 역사와 맞닿아 있다.

미쉐린의 별을 받은 레스토랑 전체 목록은 매길 에스테이트의 음식과 함께 입지, 서비스, 와인을 소개한다. 별 평가는 요리 자체에 초점을 맞추며, 접객 분야 종사자는 별도 특별상을 통해 인정받는다.

별 1개를 받은 레스토랑 10곳

별을 받은 레스토랑 11곳 가운데 6곳은 애들레이드 밖에 있어 주요 와인 산지 4곳으로 선정 범위가 넓어졌다. 별 1개를 받은 레스토랑은 다음과 같다:

• 애들레이드 힐스 캥가릴라의 앙베르 레스토랑.
• 애들레이드 힐스 스털링의 압토스.
• 애들레이드 노우드의 아르케.
• 애들레이드의 오로라 앳 일라.
• 애들레이드 보태닉 가든의 보태닉.
• 애들레이드 해크니 호텔 내 에스메이.
• 바로사 밸리 세펠츠필드의 헨틀리 팜.
• 애들레이드 힐스 우드사이드의 버드 인 핸드 내 LVN 레스토랑.
• 맥라렌 베일의 맥스웰 레스토랑.
• 클레어 밸리 세븐힐의 스킬로게일 배럴 하우스.

앙베르의 셰프 코너 비숍은 파루 캥거루 고기, 머리 대구, 댐퍼 빵, 농장에서 기른 버섯과 허브 등을 활용해 롱 스토리 메뉴를 구성한다. 압토스의 저스틴 제임스는 개조한 옛 교회의 세 공간을 거치며 3시간 넘게 이어지는 테이스팅 메뉴를 선보인다.

보태닉의 셰프 제이미 머스그레이브는 1800년대 찻집이었던 레스토랑의 입지를 살린다. 워리걸, 제럴턴 왁스, 분야 등 호주 토종 식재료를 활용해 호주 식물과 농산물을 탐구하는 메뉴를 낸다.

에스메이의 셰프 앨라나 사프웰스톤은 손님들이 중앙 카운터에 둘러앉는 편안한 분위기를 추구한다. 콜라비와 피시 소스를 곁들인 오징어 등 제철 요리를 선보이며, 디저트에는 파스닙과 돼지감자 같은 채소도 활용한다.

불과 포도밭, 세계 각지의 영향

나무와 숯을 이용한 조리는 여러 수상 레스토랑의 공통점이지만 메뉴의 방향은 제각각이다. 아르케의 제이크 켈리 주방에서는 훈제 오리 육수를 곁들인 베이징덕 완탕과 에어루울프 전복을 내며, 향신료를 넣은 호박과 된장 글레이즈 가지 같은 채소 요리도 선보인다.

일라 시각예술박물관 1층에 있는 오로라 앳 일라는 불꽃 조리와 채소를 비중 있게 다루는 메뉴를 결합했다. 총괄 셰프 로빈 와그너는 비건 요리와 다양한 식이 요건을 고려한 메뉴를 마련한다.

버드 인 핸드의 LVN은 와이너리 정원과 인근 농장에서 난 채소를 사용하며, 식재료를 불에 직접 구워 조리한다. 제이컵 데이비 셰프의 레스토랑은 점심에만 문을 연다. 맥스웰의 파비안 레만은 유럽과 북유럽에서 쌓은 경험을 바탕으로 스페츨레와 일본식 달걀찜인 차완무시 같은 요리를 맥라렌 베일의 계절감에 맞춘 메뉴에 담아낸다.

헨틀리 팜은 바로사 밸리의 옛 헛간에서 디스커버리 테이스팅 메뉴를 제공한다. 미쉐린은 크리미한 토마토 라이스를 곁들인 전복과 발효 블루베리 주스를 곁들인 돼지고기 요리를 주목했다. 스킬로게일 배럴 하우스는 클레어 밸리의 농장 생산물과 인근 농가의 식재료를 사용하며, 식당에서는 포도밭이 내려다보인다.

미쉐린 가이드 국제 디렉터 그웬달 풀레넥은 이번 선정이 지역 정체성과 다양한 전통을 자유롭게 활용하는 요리 문화를 함께 반영했다고 말했다:

남호주의 첫 선정은 매우 인상적이었습니다. 뛰어난 식재료와 숙련된 셰프, 그리고 뚜렷한 장소성이 어우러지는 깊이 있는 음식 문화를 보여줍니다.

콴동과 레몬 머틀 같은 호주 토종 식재료와 함께 유럽, 동남아시아, 일본의 영향도 나타난다. 이 조합 덕분에 방문객은 수상 레스토랑들이 한 가지 스타일을 반복하는 대신 현대 호주 요리를 여러 방식으로 해석한 모습을 만날 수 있다.

고가 테이스팅 메뉴를 넘어선 인정

미쉐린이 합리적인 가격에 좋은 요리를 제공하는 레스토랑에 수여하는 빕 구르망에는 16곳이 선정됐다. 12곳은 애들레이드에 있으며, 나머지 4곳은 지역 명소에 자리 잡고 있다.

애들레이드에서는 아프리콜라, 바 토리노, 비스트로 프랑세, 골든 보이, 곤돌라 곤돌라, 라 포풀라 타케리아, 노이 베트남 이터리, 팬트리 온 프로스펙트, 파트 타임 러버, 파르와나 아프간 키친, 스탬프스, 서니스 피자가 선정됐다.

애들레이드 밖에서는 클레어 밸리의 앤티도트 키친, 캥거루 아일랜드 킹스코트의 티라주, 맥라렌 베일의 살로피안 인, 바로사의 피노 세펠츠필드가 이름을 올렸다. 이들 레스토랑을 포함하면서 동네 식당이나 테이스팅 메뉴 형식이 아닌 식사를 원하는 사람들에게도 가이드의 매력이 커졌다.

미쉐린 셀렉티드에는 검사관들이 요리를 추천한 50곳이 추가로 선정됐다. 키안티, 오스테리아 오지, 푸가치, 킨, 쇼보쇼, 하디스 베란다, 스타 오브 그리스와 별 2개를 받은 곳과는 다른 매길 에스테이트 키친 등이 포함됐다.

선정된 50곳 가운데 22곳은 애들레이드 밖에 있으며, 전체의 44%에 해당한다. 포트 링컨의 더 프레시 피시 플레이스, 마운트 갬비어의 엘리먼터리 바이 커비 시어링, 호커의 울셰드 레스토랑도 포함됐다. 이런 범위 덕분에 여행객은 주도와 인근 포도밭을 훨씬 넘어선 곳들을 여행지로 고려할 수 있다.

미쉐린 셀렉티드 레스토랑 킨의 소유주이자 총괄 셰프인 벤 베르테이는 선정에 기여한 직원들에게 공을 돌렸다:

이번 인정은 우리 팀 전체의 몫입니다. 모두 매일 킨에서 뛰어난 솜씨와 정성, 열정을 보여주고 있습니다. 데이비드와 저는 팀원들이 정말 자랑스럽습니다.

레스토랑과 함께 인정받은 사람들

알레그라 다이닝 룸의 멜리사 피사넬리는 미쉐린 서비스상을 받았다. 남편과 함께 레스토랑을 운영하는 피사넬리는 세심한 환대와 리더십, 전문성과 개성을 조화시키는 능력으로 미쉐린의 찬사를 받았다. 알레그라의 메뉴는 식물성 요리를 중심으로 지중해의 영향을 담았으며, 식재료는 가까운 곳에서 조달한다.

쇼보쇼의 샤칸 어빌리언은 영 셰프상을 받았다. 미쉐린은 필리핀계 배경과 일본에서의 경험, 불을 다루는 솜씨가 요리에 반영됐으며, 남호주산 식재료를 기술적으로 능숙하게 다룬다고 평가했다.

하디스 베란다의 막심 마르탱은 와인을 고르고 설명하는 전문성을 인정받아 소믈리에상을 받았다. 프랑스 출신인 마르탱은 와인 프로그램에서 남호주 생산자를 비중 있게 소개하며 손님들이 와인을 편하게 접하도록 한다는 평가를 받았다.

페노스코트의 니콜라 파머는 미쉐린의 마인드풀 보이스 편집 프로젝트를 통해서도 조명됐다. 워터베일에 있는 이 레스토랑은 주방의 10석 카운터에서 손님을 맞이하며, 유기농·바이오다이내믹 농장의 수확 시기에 맞춰 메뉴를 바꾼다. 식사 전 농장 투어를 할 수 있고, 음료로는 농장에서 기른 과일과 허브로 만든 목테일도 제공한다.

이번 수상은 서비스와 와인 지식, 젊은 요리사들의 활약에도 주목한다. 특별상을 받은 세 사람은 모두 미쉐린 셀렉티드 레스토랑에서 일한다. 개인에 대한 인정이 별을 받은 곳에만 한정되지 않음을 보여준다.

미쉐린의 호주 진출 비용은 누가 부담했나?

미쉐린 검사관을 남호주로 불러온 협력 사업은 남호주 정부가 지원했다. 계약 기간은 5년이지만 정부가 영업상 비밀을 이유로 들면서 비용은 공개되지 않았다.

피터 말리나우스카스 주총리는 계약 금액이 뉴질랜드가 3년간 가이드 취재를 위해 지급하기로 한 NZ$630만보다 적다고 밝혔다. 두 계약의 기간이 다르고 남호주는 연간 비용을 계산하는 데 필요한 액수를 공개하지 않았다.

호주관광청은 2025년 5년간 A$4,000만 규모로 제안된 전국 단위 계약을 거절했다. 미쉐린은 2016년 호주관광청에 처음 접촉했으며, 이후 논의에서도 전국 가이드를 만드는 데 합의하지 못했다.

남호주관광위원회의 5월 협력 발표에 따르면 레스토랑 선정은 독립적으로 이뤄지며, 레스토랑은 선정이나 등급을 받기 위해 비용을 지불할 수 없다. 정부 지원은 가이드를 해당 지역으로 유치하는 데 쓰이고, 어떤 레스토랑이 자격을 갖췄는지는 검사관들이 결정한다.

주요 일정은 다음과 같다:

• 2016년: 미쉐린이 호주 가이드 발간을 위해 호주관광청에 처음 접촉.
• 2025년: 호주관광청이 5년간 A$4,000만 규모의 계약 제안을 거절.
• 2026년 5월 12일: 남호주가 협력 사업을 발표. 검사관들은 이미 레스토랑을 방문 중이었음.
• 2026년 10월 14일: 2027 가이드의 첫 선정 결과가 애들레이드에서 공개됨.
• 2026년 10월 15일: 선정된 업소들이 미쉐린 가이드 명패를 걸기 시작할 수 있게 됨.

뉴질랜드의 첫 선정에서는 별을 받은 레스토랑이 15곳으로, 남호주의 11곳보다 많았다. 뉴질랜드 가이드는 전국 여러 여행지를 다루지만 호주와의 계약은 한 주에 한정된다.

검사관의 평가와 별 유지 방식

미쉐린 검사관들은 신분을 밝히지 않고 일반 손님처럼 예약해 식사하며 비용도 직접 낸다. 레스토랑 평가는 사전에 공지된 단 한 번의 심사가 아니라 여러 차례 방문을 바탕으로 이뤄진다.

평가에는 다섯 가지 기준이 적용된다. 식재료의 품질, 조리 기술의 숙련도, 맛의 조화, 음식에 드러나는 개성, 메뉴 전반과 시간에 걸친 일관성이다. 쉽게 말해 주방에서 무엇을 요리하는지, 얼마나 잘 요리하는지, 그 수준을 계속 유지할 수 있는지를 살핀다.

인테리어와 격식, 서비스는 별 평가 기준에 포함되지 않는다. 소박한 식당도 격식 있는 다이닝 룸과 함께 별을 받을 수 있다. 별은 개별 셰프가 아닌 레스토랑에 수여되지만, 주방을 이끄는 셰프들이 수상과 긴밀히 연결되는 경우가 많다.

미쉐린은 협력 기간에도 레스토랑을 계속 평가한다. 새로운 업소가 가이드에 들어갈 수 있고, 기존 레스토랑은 별을 얻거나 잃을 수 있다. 다음 선정 일정은 발표되지 않았다.

앙드레 미쉐린과 에두아르 미쉐린 형제는 자동차 여행을 장려하고 타이어 수요를 늘리기 위해 1900년 프랑스에서 가이드를 창간했다. 레스토랑 별은 1926년부터 도입됐다. 남호주의 첫 선정은 이 평가 체계가 시작된 지 100년 만에 이뤄졌다.

이번 인정이 장기적인 관광 효과로 이어질까?

남호주 정부는 주내 호텔과 교통업체, 농가, 와이너리 등에 도움이 되도록 주간·해외 방문객의 지출을 늘리려 한다. 5월 발표에서 인용한 호주관광연구소 자료에 따르면 남호주의 외국인 방문객 지출은 사상 최고인 A$18억을 기록했다.

관광위원회는 방문객 조사에서 남호주가 맛있는 음식과 와인, 와이너리와 와인 산지 부문에서 전국 1위를 차지했다고 밝혔다. 미쉐린은 이미 형성된 명성에 국제적인 홍보 통로를 더한다. 주 정부 발표에 따르면 미쉐린 가이드 웹사이트 방문자는 연간 6,200만 명이 넘고, 인스타그램 팔로워는 390만 명, 앱 이용자는 380만 명이다.

에밀리 버크 관광부 장관은 협력 사업 발표 당시 기대하는 효과를 이렇게 설명했다:

“이번 사업은 수천 명의 남호주 주민을 고용하는 접객·관광 업계를 뒷받침하고 다른 주보다 유리한 위치에 서게 할 것입니다”라고 그는 말했다.

과거 미쉐린 스타 레스토랑의 주방에서 일했던 아프리콜라의 소유주 덩컨 웰그모드는 중국과 미국을 비롯한 시장의 미식 관광객들이 선정된 레스토랑을 중심으로 여행을 계획한다고 말했다. 그가 운영하는 레스토랑은 빕 구르망에 선정됐다.

추가 수요가 방문객 지출로 이어지는 정도는 지역의 수용 능력에 달렸다. 압토스에서 3시간 넘게 이어지는 식사나 LVN의 점심 식사는 교통과 숙박 일정에 맞춰야 한다. 지역 숙박업소 6곳도 미쉐린의 호텔 등급인 미쉐린 키를 받았으며, 캥거루 아일랜드의 서던 오션 로지는 별 3개를 받았다.

토렌스대학교의 접객·관광학 교수 캐서린 쿠는 프랑스에서 출발한 미쉐린의 배경이 서로 다른 음식 문화를 평가하는 데 영향을 줄 수 있다고 지적했다. 또 레스토랑 팀에 가해지는 압박을 경고하며, 다른 지역에서는 일부 셰프가 그런 기대 속에서 일하고 싶지 않아 별을 반납한 사례도 있다고 말했다.

남호주가 실질적인 성과를 거두려면 레스토랑 예약 증가만으로는 부족하다. 방문객이 머물 곳과 지역 업소까지 이동할 방법이 필요하며, 미쉐린이 중시하는 일관된 수준을 제공할 접객 인력도 뒷받침돼야 한다. 5년간의 협력 기간은 첫 시상식의 관심을 반복적인 여행 수요와 생산자들의 사업 기회로 바꿀 시간을 제공한다.

핵심 내용

• 호주 최초의 미쉐린 레스토랑 선정 결과가 2026년 10월 14일 애들레이드에서 발표됐으며, 2027 가이드에 수록된다.
• 매길 에스테이트 레스토랑이 별 2개를 받았고, 남호주의 다른 레스토랑 10곳은 별 1개씩을 받았다.
• 가이드는 빕 구르망 16곳과 미쉐린 셀렉티드 레스토랑 50곳을 포함해 총 77곳을 소개한다.
• 별을 받은 레스토랑 11곳 가운데 6곳은 애들레이드 밖에 있다.
• 멜리사 피사넬리, 샤칸 어빌리언, 막심 마르탱이 서비스상, 영 셰프상, 소믈리에상을 받았다.
• 남호주 정부는 5년간의 협력 사업을 유치했으나 비용은 공개하지 않았다.
• 레스토랑은 선정 대가를 지불할 수 없으며, 검사관들은 계약 기간에도 업소를 계속 평가한다.