베트남, 독립 80주년 기념…반미와 그 너머에 살아 있는 프랑스의 유산

베트남, 독립 80주년 기념…반미와 그 너머에 살아 있는 프랑스의 유산

프랑스 식민 지배의 영향은 베트남의 건축과 언어, 특히 음식에 여전히 뚜렷하게 남아 있으며, 베트남은 기념비적인 독립 기념일을 맞는다.

2025년 9월 2일, 베트남은 프랑스 식민 통치에서 독립을 선언한 지 80주년을 기념한다. 하노이 바딘 광장에서 대규모 열병식이 열리는 이날은 혁명 지도자 호찌민이 1945년 독립을 선포한 역사적 순간을 되새긴다. 거의 한 세기에 걸친 프랑스의 지배를 끝내려 했던 독립 선언은 10년간 이어지는 분쟁으로 번졌고, 이 분쟁은 1954년 프랑스군이 철수하면서 비로소 막을 내렸다. 오늘날에도 식민지 시대의 흔적은 건축과 언어, 음식에서 여전히 찾아볼 수 있다. 특히 사랑받는 반미 샌드위치에서 그 유산을 가장 맛있게 느낄 수 있다.

프랑스 문화의 요소가 여전히 남아 있지만, 젊은 베트남인 중 상당수는 그 기원을 알지 못한다. 30세 미만 하노이 시민들을 인터뷰한 결과, 유명 건축물과 음식에 프랑스의 뿌리가 있다는 사실에 놀라는 이들이 많았다. 베트남과 프랑스의 관계는 식민 지배에서 외교적 동반자 관계로 발전했고, 최근 수십억 달러 규모의 무역 협정에서도 이런 변화가 드러났다. 하지만 프랑스의 영향은 지금도 일상에 은은하면서도 깊은 흔적을 남기고 있다.

프랑스 식민주의: 간략한 역사와 지속되는 흔적

베트남에 프랑스인이 처음 들어온 것은 17세기 가톨릭 선교사와 무역상들을 통해서였지만, 프랑스가 이 지역을 공식적으로 식민지화하고 1887년 프랑스령 인도차이나를 수립한 것은 19세기 후반에 이르러서였다. 약 70년 동안 프랑스는 베트남 사회에 자국의 언어와 건축, 요리 전통을 강요했다. 식민 당국은 하노이와 사이공(현재의 호찌민시)에 대통령궁과 외무부 청사, 노트르담 대성당, 중앙우체국을 비롯한 웅장한 건축물을 세웠다. 신고전주의 양식의 외관과 화려한 장식이 돋보이는 이 건물들은 오늘날에도 주요 명소로 남아 있다.

그러나 베트남이 독립을 기념하는 지금도 젊은 세대는 이 건축물의 식민지 시대 기원을 간과하는 경우가 많다. 하노이 외무부 청사를 찾은 30세 응우옌 티 짱은 이 건물이 프랑스 건축 유산이라는 설명에 놀라움을 나타냈다. 그는 역사보다는 독특한 양식과 유명인들의 추천에 끌려 이곳을 찾았다고 말했다.

언어 환경도 달라졌다. 한때 프랑스어는 엘리트층의 언어였지만, 오늘날에는 영어와 중국어, 일본어, 한국어가 빠르게 확산하고 있다. 올해 프랑스어를 졸업시험 과목으로 선택한 고등학생은 400명에 불과한 반면, 영어를 선택한 학생은 35만8,000명이 넘었다. 그래도 하노이 주재 프랑스 대사관에 따르면 프랑스어 수업을 듣는 사람은 6만3,000명에 달하며, 프랑스어는 여전히 어느 정도 위상을 유지하고 있다.

바게트에서 반미까지: 베트남을 대표하는 요리의 융합

베트남에 남은 프랑스 식민주의의 유산 가운데 가장 오래 이어지고 사랑받는 것은 아마도 음식일 것이다. 프랑스가 들여온 재료와 조리법을 베트남 요리사들이 현지화하고 발전시켜 오늘날 국가의 보물이 된 새로운 음식들을 만들어냈다. 반미 샌드위치는 이런 요리 융합을 가장 상징적으로 보여주는 사례다.

베트남어로 ‘반미’는 문자 그대로 ‘빵’을 뜻하지만, 이제는 가볍고 속이 폭신한 바게트로 만든 특정한 종류의 샌드위치를 가리킨다. 프랑스가 베트남에 바게트를 들여왔지만, 현지 제빵사들은 쌀가루를 넣는 등 조리법을 바꿔 습한 기후와 현지인의 입맛에 더 잘 맞는 부드럽고 폭신한 식감을 만들어냈다. 특히 제1차 세계대전 이후 수입 밀을 구하기 어려워지고 가격이 오르자, 이런 변화 덕분에 빵을 더 저렴하고 쉽게 구할 수 있게 됐다.

역사적으로 프랑스 식민지 주민들은 프랑스식 식생활을 유지하고 음식 문화의 교류를 억제하면서 사회 계층을 공고히 하는 데 식민지 식문화를 이용했다. 그러나 경제적 필요와 시대의 변화로 베트남인들도 유럽 음식을 더 쉽게 접하게 됐다. 제1차 세계대전 당시 사이공에서는 압수한 독일산 냉육과 치즈, 빵이 판매되면서 많은 베트남인이 처음으로 이런 재료를 접했다.

오늘날의 반미는 프랑스가 디엔비엔푸 전투에서 패하고 식민 통치가 끝난 뒤인 1950년대에 등장했다. 베트남 남부의 요리사들은 바게트에 절인 채소와 생허브, 여러 종류의 고기를 넣어 저렴하고 간편하게 먹을 수 있는 샌드위치를 만들기 시작했다. 사이공에서 반미호아마를 운영하는 레 가족은 프랑스식으로 속재료를 빵과 따로 내는 대신 빵 안에 채워 넣는 방식을 대중화한 것으로 알려져 있다.

반미를 만드는 재료

전통적인 반미는 다양한 식감과 풍미가 어우러진 음식이다.

• 빵: 프랑스 바게트보다 가볍고 속이 폭신한 베트남식 바게트. 밀가루와 쌀가루를 섞어 만드는 경우가 많다.
• 소스: 마요네즈(프랑스에서 전해진 재료로, 버터를 대신하는 경우가 많음)와 때로는 소량의 간 파테.
• 단백질: 돼지고기구이, 레몬그라스 닭고기, 베트남식 햄(짜루아), 미트볼, 달걀 또는 채식용 두부 등.
• 절인 채소: 새콤하고 아삭한 무와 당근.
• 신선한 채소와 허브: 오이 슬라이스, 고수, 할라페뇨 또는 고추.
• 양념: 감칠맛을 더하는 매기 시즈닝 소스, 간장 또는 생선 소스.

프랑스와 베트남의 요소가 어우러져 익숙하면서도 독특한 샌드위치가 탄생했다. 이는 외부의 영향을 받아들이고 새롭게 발전시켜 온 베트남의 역사를 보여준다.

반미를 넘어: 프랑스 요리 문화의 더 넓은 유산

프랑스가 베트남 요리에 미친 영향은 반미에 그치지 않는다. 연유를 넣은 진하고 달콤한 커피(까페 쓰어 다)를 파는 카페가 도시 곳곳의 거리에 자리 잡고 있다. 이 전통은 19세기 프랑스 선교사들이 커피를 들여오면서 시작됐다. 크루아상과 파테를 비롯한 페이스트리도 베트남 빵집의 대표 메뉴다. 요리사 연구자들 중 일부는 사랑받는 쌀국수 퍼에도 프랑스 요리 포토푀의 흔적이 남아 있을 수 있다고 본다.

프랑스식 조리법과 재료가 그대로 받아들여진 것은 아니다. 현지의 입맛과 여건에 맞게 변형됐다. 예를 들어 베트남의 더위에 더 잘 견디는 마요네즈가 버터를 대신하는 경우가 많았다. 생허브와 절인 채소, 현지 고기를 활용하면서 유럽식 요리는 뚜렷한 베트남 음식으로 거듭났다.

하노이에서 빵집을 운영하는 60세 응우옌 반 호안은 베트남인들이 빵을 즐기는 데 프랑스의 유산이 깃들어 있다고 인정하면서도 현지화의 중요성을 강조했다. 그는 “프랑스 요리가 살아남으려면 베트남인의 입맛에 맞게 변해야 했다”고 말했다.

현대 베트남: 독립과 정체성, 국제적 관심

식민 지배에서 독립에 이르기까지 베트남의 여정에는 회복력과 창의성이 함께했다. 외부의 영향을 받아들이고 새롭게 바꾸는 베트남의 역량은 건축과 언어, 특히 음식에서 두드러진다. 베트남 경제가 성장하고 도시가 현대화되는 가운데, 프랑스의 유산은 여전히 눈에 띄지만 점차 더 폭넓은 세계 문화의 흐름 속에 녹아들고 있다.

최근 베트남 음식에 대한 국제적 관심이 급증했으며, 그 선두에는 반미가 있다. 세계 곳곳의 푸드트럭과 식당, 축제에서 반미 특유의 풍미 조합을 선보이고 있다. 호찌민시에서 매년 열리는 반미 축제에는 전통적인 반미와 새로운 반미를 맛보려는 현지인과 외국인 수만 명이 찾는다. 프랑스 출신 윌 쿠라주와 일본인 게이이치 같은 외국인 관광객들은 베트남 반미의 다양성과 창의성을 높이 평가한다. 프랑스의 원조 바게트 샌드위치와 다른 점, 베트남 반미의 풍성한 속재료에도 주목한다.

반미의 세계적 확산에는 이주 역사도 담겨 있다. 1975년 사이공 함락 이후 많은 베트남인이 해외로 떠나면서 음식 전통도 함께 가져갔다. 샌디에이고와 휴스턴, 시애틀, 파리 같은 도시에서 반미 가게가 생겨나 현지의 입맛과 재료에 맞춰 샌드위치를 선보였다. 오늘날 반미는 세계 곳곳에서 사랑받으며 베트남 문화의 적응력과 음식의 변함없는 매력을 보여주고 있다.

일상에 남은 프랑스의 영향

프랑스어의 사용은 줄고 있을지 몰라도 문화적 유산은 일상에 남아 있다. 많은 베트남인이 길거리 노점에서 반미를 사거나 노천 카페에서 진한 커피를 마시며 하루를 시작한다. 정부 청사와 교회, 극장의 건축 양식은 도시 풍경을 계속 빚어내고 있다. 새로운 언어와 문화의 영향력이 커지는 가운데서도 프랑스의 흔적은 베트남 정체성의 은은하지만 중요한 일부로 남아 있다.

젊은 베트남인 상당수가 프랑스의 기원을 모르는 이유

프랑스에서 영감을 얻은 음식과 건축물이 곳곳에 있지만, 젊은 베트남인 중 상당수는 그 식민지 시대의 기원을 알지 못한다. 독립한 지 80년이 지났고 인구 대부분이 젊다는 점도 한 이유다. 많은 이들에게 반미와 바게트는 식민지 과거의 유물이 아니라 그저 일상적인 음식이다.

교육과 대중문화도 영향을 미친다. 영어와 다른 언어의 영향력이 커지고 베트남 음식의 고유성이 주목받으면서, 일부 음식의 외국 기원은 간과되곤 한다. 사랑받는 음식의 식민지 시대 기원을 인정하는 일이 불편하거나 현대의 정체성과 무관하게 느껴지는 사람도 있다.

그러나 베트남이 세계와 교류를 이어가면서 자국의 복합적인 역사를 탐구하고 기념하려는 관심도 커지고 있다. 음식 축제와 여행 블로그, 미식 투어에서는 프랑스와 베트남의 영향이 어우러진 역사를 점점 더 많이 조명하며, 현지인과 방문객 모두에게 음식 한 입에 담긴 풍성한 맛과 이야기를 들려준다.

핵심 내용

• 베트남은 2025년 9월 2일 프랑스 식민 지배에서 독립한 지 80주년을 맞아 하노이에서 대규모 기념행사를 연다.
• 젊은 세대의 인식은 낮아지고 있지만, 프랑스의 영향은 베트남의 건축과 언어, 특히 음식에 여전히 뚜렷하게 남아 있다.
• 베트남식 바게트에 다양한 속재료를 넣어 만드는 반미 샌드위치는 프랑스와 베트남 요리가 융합된 가장 상징적인 사례다.
• 프랑스의 조리법과 재료가 현지 입맛에 맞게 변형되면서 반미와 베트남식 커피, 페이스트리 같은 독특한 음식이 탄생했다.
• 반미는 축제에서 기념되고 세계 여러 도시에서 사랑받으며 세계적인 음식으로 자리 잡았다.
• 베트남과 프랑스의 관계는 식민 지배에서 외교적 동반자 관계로 발전했으며, 양국은 문화·경제적 교류를 이어가고 있다.
• 젊은 베트남인 중 상당수는 일상에서 접하는 음식과 건축물의 프랑스 기원을 알지 못한다. 이는 세월의 흐름과 변화한 문화적 관심사를 반영한다.