필리핀 2027 미쉐린 가이드, 127개 레스토랑으로 확대…플로우 첫 별 획득

마카티의 새 스타, 더 커진 미식 가이드

페루와 필리핀의 풍미를 접목한 마카티 레스토랑 플로우가 2026년 10월 29일 미쉐린 가이드의 2027년 마닐라 및 주변 지역 & 세부 셀렉션 발표와 함께 첫 미쉐린 스타를 받았다. 조시 부트우드 셰프가 이끄는 헬름은 미쉐린 2스타를 유지하며 필리핀에서 해당 등급을 받은 유일한 레스토랑으로 남았다.

이번 셀렉션은 총 127개 레스토랑을 선정했다. 미쉐린 스타를 받은 곳은 10곳, 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공해 빕 구르망에 선정된 곳은 31곳, 미쉐린 셀렉티드에 포함된 곳은 86곳이다. 발표 행사는 파사이시 뉴포트 월드 리조트 내 마닐라 메리어트 호텔 그랜드 볼룸에서 열렸다.

첫 필리핀 셀렉션에서 미쉐린 1스타를 받은 레스토랑 8곳은 모두 이번에도 별을 유지했다. 플로우가 합류하면서 해당 부문은 9곳으로 늘었고, 별을 받은 열 번째 레스토랑은 헬름이다. 미쉐린 3스타를 받은 레스토랑은 없었다.

가이드는 첫 셀렉션 당시 108곳에서 이번에 127곳으로 늘어 19곳, 약 18% 증가했다. 확대는 스타 레스토랑에 그치지 않는다. 새 판에는 빕 구르망 10곳과 미쉐린 셀렉티드 18곳이 새로 추가됐다.

시상식은 미쉐린 스타 100주년과도 맞물렸다. 필리핀의 미식가와 방문객에게 당장 의미 있는 변화는 가격대와 식사 스타일이 다양한 레스토랑을 폭넓게 살펴볼 수 있게 된 점이다. 최고 등급을 받은 레스토랑 그룹은 대체로 그대로 유지됐다.

플로우, 별을 유지한 8곳에 합류

플로우는 케빈 우이 셰프와 공동 총괄 셰프 가브리엘 “가토” 옹이 이끈다. 페루와 필리핀의 풍미를 결합한 요리는 미쉐린 1스타 레스토랑에 독특한 요리 접근법을 더한다.

2027년 셀렉션의 미쉐린 1스타 레스토랑 전체 목록은 다음과 같다.

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow, 신규 선정
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

미쉐린은 1스타를 ‘들를 가치가 있는 수준 높은 요리’로 정의한다. 플로우가 합류한 것이 이 부문에서 유일한 변화이며, 기존 레스토랑 8곳은 필리핀 첫 셀렉션에서 받은 평가를 모두 유지했다.

9곳 가운데 어디를 선택하든 공통된 별은 요리의 수준을 가리키며, 특정 요리나 형식을 뜻하지는 않는다. 페루와 필리핀 요리를 결합한 플로우는 기존 8개 레스토랑의 개별적인 요리 접근법을 인정한 셀렉션에 새롭게 이름을 올렸다.

헬름, 최고 수상 등급 유지

헬름은 필리핀 가이드에서 유일하게 미쉐린 2스타를 받은 레스토랑으로 남았다. 마카티에 있는 이 레스토랑은 부트우드 셰프의 영국·필리핀계 뿌리와 스페인의 영향을 반영한 테마별 계절 메뉴를 선보인다.

2스타는 ‘우회해서라도 찾아갈 가치가 있는 훌륭한 요리’를 뜻한다. 다음 등급인 3스타는 ‘특별한 여정을 떠날 가치가 있는 탁월한 요리’를 의미한다. 이번 셀렉션에서 3스타를 받은 곳이 없어 헬름은 필리핀 레스토랑이 받은 최고 등급을 계속 보유한다.

계절 메뉴는 식재료 수급에 따라 바뀌고, 테마는 요리에 공통된 방향을 부여한다. 헬름에서는 부트우드 셰프의 배경과 주방의 조리 방식이 어우러져 식사 경험을 만든다.

이번 결과에는 기존의 유지와 신규 진입이 함께 담겼다. 헬름은 2스타를 유지했고, 기존 1스타 레스토랑 8곳도 모두 별을 지켰으며, 플로우가 새롭게 합류했다. 이에 따라 별을 받은 레스토랑 수는 9곳에서 10곳으로 약 11% 늘었다.

합리적인 가격대 선택지를 넓힌 빕 구르망

빕 구르망은 첫 셀렉션의 25곳에서 2027년 판 31곳으로 늘었다. 합리적인 가격에 수준 높은 요리를 제공하는 곳을 선정하는 부문으로, 음식의 품질과 가치를 중심으로 레스토랑을 찾을 수 있는 별도의 기준을 제공한다.

새로 선정된 레스토랑 10곳은 다음과 같다.

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

선정을 유지한 곳에는 Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm, The Underbelly가 포함됐다.

새로 이름을 올린 레스토랑은 10곳이지만 전체 수는 6곳, 즉 24% 증가했다. 두 수치는 서로 다른 내용을 보여준다. 추가 수는 새로 부문에 진입한 레스토랑을 세고, 전체 수는 판이 바뀌면서 발생한 모든 변화를 반영한 최종 규모다. 빕 구르망은 이제 선정된 레스토랑 127곳 가운데 거의 4분의 1을 차지한다.

가이드에서 가장 큰 비중 차지한 미쉐린 셀렉티드

미쉐린 셀렉티드에는 전체의 약 68%에 해당하는 86개 레스토랑이 포함됐다. 이곳들은 미쉐린 스타나 빕 구르망 구분 없이 가이드에서 추천하는 레스토랑이다.

이 부문은 첫 셀렉션 당시 74곳에서 순증 12곳, 약 16% 늘었다. Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq, Tadhana 등을 포함한 18곳이 신규 추가된 것으로 표시됐다.

선정을 유지한 레스토랑에는 Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato, Your Local 등이 포함됐다. 이 부문은 별을 받은 소규모 그룹을 훨씬 웃도는 규모로, 가이드에서 가장 큰 비중을 차지한다.

빕 구르망과 미쉐린 셀렉티드를 합하면 127곳 가운데 117곳, 약 92%에 이른다. 따라서 가이드 추천의 대부분은 스타 부문 밖에 있다. 셀렉션에서 어떤 부문을 살펴볼지 결정하는 독자라면 주목할 만한 점이다.

레스토랑을 만드는 사람들에게 수여된 4개 상

디가모의 프랜시스 랙슨은 미쉐린 영 셰프상을 받았고, 타다나의 프랜시스 타리가는 올해의 신규 오픈상을 받았다. 오토마트의 론 잡 산체스는 특별 칵테일상을 수상했다.

여러 시상식 보도에 따르면 팜팡가 티토 보이의 레스토랑 매니저인 클라이드 조슈아 자프라가 서비스상 수상자로 선정됐다. 그러나 다른 공개 수상자 명단에는 해당 상의 수상자로 봉 사그밋 셰프가 올라 있다. 따라서 수상자가 누구인지는 미쉐린의 확인이 필요하다.

개인상 수상자는 서로 다른 레스토랑 부문에 걸쳐 있다. 디가모와 타다나는 새로 미쉐린 셀렉티드에 추가됐고, 오토마트는 기존 셀렉티드 레스토랑이며, 티토 보이는 새 빕 구르망 선정 레스토랑이다.

이 상들은 요리 준비 외의 업무도 조명한다. 레스토랑 서비스는 손님을 맞이하고 응대하는 방식을 좌우하며, 칵테일은 식사 경험의 별도 요소다. 올해의 신규 오픈상은 새 레스토랑을 가이드의 레스토랑 분류와 함께 조명한다.

필리핀 첫 두 차례 셀렉션의 배경

2027년 셀렉션은 필리핀 가이드의 두 번째 판이다. 2026년 10월 발간은 2025년 10월 열린 첫 시상식에 이은 것으로, 가이드 판의 연도가 발표 연도보다 늦은 이유를 설명한다.

• 1900년: 프랑스 타이어 회사 미쉐린이 자동차 여행을 장려하기 위해 가이드를 선보였다.
• 2025년 10월 30일: 필리핀 첫 셀렉션에서 총 108곳이 선정됐다. 2스타 레스토랑 1곳, 1스타 레스토랑 8곳, 빕 구르망 25곳, 미쉐린 셀렉티드 74곳이 포함됐다.
• 2026년 10월 29일: 마닐라 메리어트 호텔에서 2027년 셀렉션을 발표하고 레스토랑 127곳을 선정했다.

갤러리 바이 첼레는 지속 가능한 미식을 인정받아 첫 셀렉션에서 미쉐린 그린 스타도 받았다. 이 평가는 레스토랑의 지속가능성 접근 방식에 관한 것이며, 미쉐린 스타는 요리의 수준을 나타낸다.

관광부는 필리핀의 미식 문화를 해외 여행객에게 알리기 위한 협력 사업을 통해 가이드의 필리핀 진출을 지원했다. 페르디난드 마르코스 주니어 대통령과 영부인 리자 마르코스-아라네타도 2027년 셀렉션 시상식에 참석했다.

지리적 범위는 마닐라 및 주변 지역 & 세부로 유지된다. 108곳에서 127곳으로 늘어난 것은 해당 셀렉션 안에서의 성장을 보여준다. 이 가이드는 해당 지역의 레스토랑을 현지 미식가와 여행을 계획하는 방문객에게 소개한다.

미쉐린이 주방에서 평가하는 기준

미쉐린은 요리를 평가할 때 다섯 가지 기준을 사용한다. 식재료의 품질, 조리 기술의 숙련도, 풍미의 조화, 음식에 드러나는 셰프의 개성, 그리고 일관성이다. 쉽게 말해 평가원은 어떤 재료가 쓰였는지, 얼마나 잘 조리됐는지, 풍미가 어떻게 어우러지는지, 요리에 어떤 개성이 있는지, 그 수준이 꾸준히 유지되는지를 살핀다.

손님은 레스토랑이 여러 요리와 방문에 걸쳐 일정한 품질을 제공하리라 기대하기 때문에 일관성이 중요하다. 기술은 음식을 준비하는 데 쓰이는 숙련도를 뜻하고, 개성은 주방의 요리를 고유하게 만드는 선택을 가리킨다.

미쉐린 평가원은 전업으로 일하며 신분을 밝히지 않고 식사하고, 식사 비용도 직접 지불한다. 약 60개 여행지에서 일 년에 250회 넘게 외식하며 유료 고객의 경험을 바탕으로 레스토랑을 평가한다.

2027년 필리핀 결과는 독자가 셀렉션을 살펴볼 세 가지 실용적인 기준을 제시한다. 들르거나 우회해 찾아갈 가치가 있는 요리에는 스타, 합리적인 가격의 훌륭한 음식에는 빕 구르망, 폭넓은 추천 레스토랑 목록에는 미쉐린 셀렉티드가 붙는다. 스타 레스토랑 중 새로 이름을 올린 곳은 플로우이며, 가이드의 확대는 다른 부문에서도 식사 선택지를 크게 늘렸다.

핵심 내용

• 2027년 마닐라 및 주변 지역 & 세부 셀렉션에서 레스토랑 127곳이 선정됐다. 전년 판의 108곳에서 늘어난 수치다.
• 마카티의 플로우가 첫 미쉐린 스타를 받아 1스타를 유지한 레스토랑 8곳에 합류했다.
• 헬름은 미쉐린 2스타를 유지해 필리핀 셀렉션에서 가장 높은 등급을 받은 레스토랑으로 남았다.
• 가이드에는 빕 구르망 31곳과 미쉐린 셀렉티드 86곳이 포함됐다.
• 결과는 2026년 10월 29일 파사이시 마닐라 메리어트 호텔에서 발표됐다.
• 젊은 셰프, 레스토랑 개업, 칵테일, 서비스 부문에서 개인상 4개가 수여됐다. 다만 서비스상 수상자는 공개된 명단 간에 차이가 있다.