방글라데시 조리도구 연구, 쌀에서 납 검출…새 냄비에서 농도 가장 높아

새 냄비, 일상 식사에 납 유입

방글라데시에서 현지 생산된 알루미늄 냄비가 실험실 검사에서 쌀과 키추리에 납을 방출했으며, 처음 사용할 때 농도가 가장 높았다. 국제설사병연구소(icddr,b)와 스탠퍼드대 연구진은 새 냄비 20개와 사용하던 냄비 7개를 검사했다. 이번 연구는 평범한 가정용품을 구매하는 것만으로도 가족이 어린이의 발달 중인 뇌에 손상을 주는 금속에 노출될 수 있는 경로를 확인했다.

2026년 10월 25일 학술지 《노출과학·환경역학 저널》(Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology)에 발표된 연구는 처음 사용한 냄비로 조리한 쌀에서 납이 킬로그램당 305마이크로그램, 쌀과 렌틸콩으로 만든 요리인 키추리에서 킬로그램당 420마이크로그램 검출됐다고 기록했다. 논문 초록은 이 수치를 평균 농도라고 설명했으며, 대외 발표에서는 해당 수치에 이르는 수준이라고 밝혔다.

연구진이 인용한 영유아용 식품의 기준치인 킬로그램당 10마이크로그램과 비교하면 각각 약 30배, 42배에 달하는 농도다. 여러 차례 조리한 뒤에도, 세 번째 사용 때를 포함해 식품에 납이 계속 유입됐다. 가정에서 수거한 냄비 7개 가운데 6개로 지은 쌀에서도 검출 가능한 수준의 납이 나왔다.

스탠퍼드대 글로벌·행성건강 이니셔티브의 ‘납 없는 세상 프로젝트’ 책임자인 제나 포사이스 박사는 연구진이 조리도구와 음식을 함께 검사한 이유를 다음과 같이 설명했다.

냄비와 그 냄비로 조리한 음식 모두에서 납을 측정해, 일상적으로 쓰는 냄비가 어떻게 노출원이 되는지 확인할 수 있었습니다.

이번 결과는 주방에서의 조리 습관뿐 아니라 제조 과정과 식품 안전 감독에도 관심을 돌리게 한다. 반짝이는 새 냄비는 처음에는 오래된 냄비보다 납을 더 많이 방출할 수 있고, 거친 세척은 표면에서 빠져나오는 납의 양을 늘릴 수 있다.

냄비 검사 방법

연구팀은 조리도구 노출 연구에서 두 가지 방법을 사용했다. 쌀과 키추리를 조리하고, 아세트산 4% 용액으로 금속 방출량을 검사했다. 아세트산은 식초에 들어 있는 산이다. 연구진은 이 용액을 이용해 산도와 일상적인 사용 방식이 금속에서 액체로 납이 이동하는 데 어떤 영향을 주는지 살펴봤다.

새 냄비 20개는 방글라데시의 한 공급업체에서 구했고, 사용하던 냄비 7개는 현지 가정에서 제공받았다. 연구진은 냄비의 납 함량을 측정하고, 반복 사용과 문지르기, 젓기 등 여러 조건에서 납이 음식과 액체로 옮겨가는 양을 조사했다.

새 냄비의 납 방출량은 초기 사용 때 가장 높았다가 이후 줄었다. 연구진은 표면 가까이에 있는 납이 더 쉽게 방출되고 사용하면서 점차 줄어드는 것으로 추정했다. 그러나 초록에 기술된 실험에서는 조리한 음식의 납 농도가 영유아용 식품에 대해 인용된 기준치를 여전히 웃돌았다.

이번 연구는 스탠퍼드대 글로벌개발 킹센터의 지원을 받았다. 냄비 27개를 대상으로 한 실험실 연구였으며, 어린이의 납 섭취량은 식품 소비 패턴을 토대로 추정했다. 제조업체와 조리도구 종류, 조리 방식 전반에 걸친 폭넓은 검사가 필요하다. 냄비가 방글라데시 전체 납 노출에서 차지하는 비중과 이번에 검사한 냄비에 사용된 폐금속의 원래 출처는 아직 밝혀지지 않았다.

거친 세척과 산성 음식이 중요한 이유

실험에서 가장 뚜렷한 변화를 보인 요인 중 하나는 거친 세척이었다. 검사 전에 새 냄비를 문질러 닦자, 문지르지 않은 냄비보다 첫 사용 때 납이 약 5배 많이 방출됐다. 두 번째 사용 때는 차이가 거의 3배였다.

이 비교는 아세트산 실험에서 나온 결과다. 산성은 오염된 조리도구에서 금속이 빠져나오게 하고, 거친 세척은 표면을 손상시켜 더 많은 물질이 노출되게 할 수 있다. 비슷한 실험에서 금속 주걱으로 저어도 납 방출량이 늘었다.

따라서 철수세미를 사용하는 가정은 조리도구를 깨끗하게 유지하려다가 오히려 납 노출을 키울 수 있다. 거친 수세미와 산성 음식 조리를 피하면 납 방출을 촉진하는 일부 조건을 줄일 수 있지만, 일상적인 조리 과정에서도 오염은 계속될 수 있다.

국제설사병연구소 환경보건·물·위생(WASH) 부문 부과학자인 제스민 술타나 박사는 가정에서 우려하는 점을 다음과 같이 설명했다.

가족들은 정성을 다해 쌀과 키추리를 조리합니다. 냄비가 납을 더하고 있을지 걱정하지 않아도 돼야 합니다.

술타나 박사는 어린이 식사를 준비할 때 식품 안전 검사를 거친 조리도구를 사용하라고 권고했다. 현지 생산 알루미늄 냄비를 계속 쓰는 가정에는 철수세미와 신맛이 나거나 산성인 음식을 피하라고 권했다. 겉모습만으로는 안전성을 판단하기 어렵다. 납은 완성된 냄비의 안전성을 가늠할 수 있는 색이나 냄새, 맛이 없다.

수치가 어린이에게 의미하는 것

연구진은 조리 실험 결과를 방글라데시 농촌 어린이의 쌀 소비량을 측정한 기존 자료와 결합했다. 검사한 냄비를 세 번 사용한 뒤 그 냄비로 지은 쌀을 먹으면 어린이가 하루 약 13~19마이크로그램의 납을 섭취할 수 있다고 추정했다. 이는 미국 식품의약국(FDA)이 정한 어린이 하루 납 섭취량 임시 참고치의 약 6~9배다.

마이크로그램은 1그램의 100만분의 1이다. 이처럼 극미량도 중요한 이유는 납이 신경독성 물질로 뇌와 신경계에 손상을 줄 수 있기 때문이다. 어린이의 뇌는 아직 발달 중이어서 학습과 집중력, 행동에 미칠 영향이 특히 우려된다.

식품 내 농도 기준과 하루 섭취량 참고치는 서로 다른 질문에 답한다. 킬로그램당 마이크로그램은 일정량의 식품에 납이 얼마나 들어 있는지를 나타낸다. 하루 마이크로그램은 하루 동안 삼킨 총량을 뜻하며, 어린이가 얼마나 먹는지에 따라 달라진다. 섭취량 추정치는 해당 냄비로 조리한 음식을 먹은 어린이의 혈액검사가 아니라 쌀 소비량을 이용한 계산에서 나왔다.

세계보건기구(WHO)는 혈중 납 농도에 안전하다고 알려진 수준은 없다고 밝혔다. 혈중 납 농도가 데시리터당 5마이크로그램에 이르면 노출원을 확인하고 줄일 것을 권고한다. 데시리터는 10분의 1리터와 같은 단위다. 이 개입 기준은 보건당국이 조치 시점을 판단하는 데 도움이 되지만, 더 낮은 수준에서도 예방이 필요하다.

국가 보건 문제 속 주방의 위험

방글라데시 다중지표군집조사(MICS) 2025에 따르면 생후 12~59개월 어린이 약 38.4%, 임신부 7.5%의 혈중 납 농도가 높았다. 방글라데시 통계청이 유니세프의 지원을 받아 실시한 이 조사 결과는 일상적인 노출원을 찾아내는 일이 국가적 과제가 된 이유를 보여준다.

납은 오염된 식품과 페인트, 먼지, 생활용품, 안전하지 않은 배터리 재활용을 통해 가족에게 노출될 수 있다. 이번 조리도구 연구는 이러한 노출원과 함께 주의를 기울여야 할 또 다른 경로를 확인했다. 장기간 노출은 성인에게도 영향을 미치며, 심장질환 위험을 높일 수 있다.

방글라데시의 국가 납 저감 목표는 2030년까지 혈중 납 농도가 높은 영유아 비율을 절반으로 낮추고, 2035년까지 95% 줄이는 것을 목표로 한다. 내각은 2026년 8월 17일 ‘납 없는 방글라데시를 위한 2026~2035 국가전략 및 다개년 행동계획’ 초안을 승인했다.

조리도구 검사는 이러한 목표를 구체적인 과제로 바꿔준다. 오염된 제품이 주방에 들어오기 전에 찾아내는 것이다. 혈액검사는 관심과 지원이 필요한 사람을 확인하는 데 도움이 되고, 원자재와 완제품 냄비 검사는 매일 식사를 통한 반복 노출을 예방할 수 있다.

수년 전부터 이어진 조리도구 경고

환경사회개발기구(ESDO)는 2018년 현지에서 판매되는 알루미늄 조리도구에 우려를 제기했다. ESDO의 조리도구 오염 보고서는 방글라데시산 시료 4개를 샌프란시스코의 실험실에서 검사한 내용을 다뤘다.

ESDO는 1회 제공량당 평균 노출량으로 알루미늄 216밀리그램, 비소 6마이크로그램, 카드뮴 7.5마이크로그램, 납 2마이크로그램을 보고했다. 저등급 냄비에서는 납이 더 많이, 고등급 냄비에서는 구리가 더 많이 방출됐다고 밝혔다. 소규모 시료를 통한 검사에서 여러 금속의 우려가 확인됐으며, 생산에 사용되는 재료를 추가로 조사할 필요성이 제기됐다.

이전 경고와 최근 연구·규제를 잇는 주요 진전은 다음과 같다.

• 2017년 2월: 개발도상국 10곳의 조리도구 42개를 조사한 연구에서 산성 용액 검사 중 납과 기타 금속이 방출되는 것으로 확인됐다.
• 2018년 4월 28일: ESDO가 방글라데시에서 판매되는 조리도구 시료 4개의 검사 결과를 발표했다.
• 2026년 1월: BSTI에 따르면 BDS 1110:2025에 따라 알루미늄 조리기구 인증이 의무화됐다.
• 2026년 8월 17일: 방글라데시가 2035년까지 납 노출을 줄이기 위한 국가전략 및 행동계획 초안을 승인했다.
• 2026년 10월 25일: 국제설사병연구소와 스탠퍼드대의 조리도구 연구가 발표됐다.
• 2026년 11월 6일: 언론 보도에서 새 연구 결과와 식품 안전·표준 당국 관계자들의 대응이 상세히 다뤄졌다.

첫 경고와 최근 실험 사이의 시간은 연구 결과를 시장에서 판매되는 제품의 정기 검사로 연결해야 할 필요성을 보여준다.

해외 검사 결과가 더해주는 점

2017년 2월 발표된 연구는 개발도상국 10곳의 알루미늄 조리도구 42개를 대상으로 묽은 아세트산을 2시간 동안 끓이는 방식으로 검사했다. 이 가운데 15개 제품은 250밀리리터 1회 제공량당 납을 1마이크로그램 이상 방출했다. 시료의 약 36%에 해당한다.

10개 제품은 1회 제공량당 카드뮴을 1마이크로그램 넘게 방출했고, 15개 제품은 비소를 1마이크로그램 넘게 방출했다. 베트남산 냄비 한 개는 연속된 검사에서 1회 제공량당 납을 각각 33, 1,126, 1,426마이크로그램 방출했다. 방출량이 증가한 이 결과는 방글라데시의 최근 실험에서 반복 사용에 따라 방출량이 감소한 것과 대조된다. 이는 제품별 검사와 반복 조리 검사가 모두 필요한 이유를 보여준다.

이전 연구의 예비 실험에서는 조리도구에 코팅을 하면 1회 제공량당 알루미늄 노출이 98% 넘게 감소했고, 다른 금속도 비슷한 수준으로 줄었다. 보호 표면은 제조 과정에 적용할 수 있는 방법이지만, 사용 중 안전성과 내구성, 성능을 확인해야 한다.

방글라데시의 최근 연구는 쌀과 키추리에서 직접 측정한 결과를 더해 기존 증거를 확장했다. 산도와 세척, 젓기 등을 통제해 검사하는 한편, 사람들이 일상적으로 먹는 음식을 살펴본 점이 실질적인 기여다.

폐금속과 더 안전한 조리도구의 가격

알루미늄 조리도구는 저렴하고 널리 구할 수 있으며 열전도율이 높아 인기가 많다. 소규모 제조업체들은 폐금속을 녹여 냄비를 만드는 경우가 많다. 폐기된 엔진 부품과 라디에이터, 컴퓨터 부품, 캔 등이 원료로 쓰일 수 있으며, 금속 성분은 원료에 따라 크게 달라질 수 있다.

부적절한 폐금속에 들어 있는 납은 완제품에도 남을 수 있다. 따라서 주조 전에 원자재를 검사하는 것이 중요하며, 완성된 조리도구 검사는 조리 중 음식으로 오염물질이 얼마나 옮겨가는지 확인하는 데 도움이 된다.

국제설사병연구소 연구원이자 논문 공동저자인 마흐부부르 라흐만은 많은 가정에 저렴한 조리도구를 교체하는 일이 쉽지 않을 것이라고 말했다. 그는 오염된 폐금속이 생산에 들어가지 않도록 하고, 소규모 제조업체가 더 안전한 재료와 품질 검사에 접근할 수 있어야 한다고 촉구했다.

연구진은 워크숍 등을 통해 조리도구 제조업체와 BSTI에 연구 결과를 공유했다. 제조업체에 접근하고 원자재 출처를 추적하는 데 어려움도 겪었다. 연구팀은 이후 추가 검사를 위해 다카와 방글라데시 다른 지역에서 조리도구 시료를 더 수집했다.

방글라데시는 식품을 통한 또 다른 노출 경로를 이미 줄인 바 있다. 2023년 발표된 연구가 조사한 시장에서는 납이 검출된 강황 시료 비율이 2019년 47%에서 2021년 0%로 떨어졌다. 연구진은 이러한 개선이 대중 인식 제고, 상인과의 협력, 납이 든 착색료 사용에 대한 단속에 따른 것으로 봤다. 조리도구에도 생산 검사와 시장 감독, 저렴하고 안전한 제품을 연결하는 비슷한 접근이 필요하다.

규제 당국의 대응

BSTI는 BDS 1110:2025에 따른 의무 인증으로 알루미늄 조리기구가 납과 기타 독성 금속의 기준치를 충족해야 한다고 밝혔다. 또 공장과 시장에서 시료를 수집하고, 제조업체를 인증 제도에 편입시키며, 기준에 미달하는 제품에 법적 조치를 준비하고 있다고 설명했다.

BSTI는 최대 허용치를 0.05%로 제시했지만, 이 수치가 어떤 금속에 적용되는지는 밝히지 않았다. 또한 인증에 조리 중 음식으로 옮겨가는 납의 양 측정이 포함되는지도 설명하지 않았다. 연구진은 조리도구의 성분과 주방에서의 성능을 모두 다뤄야 한다고 촉구하고 있다.

국제설사병연구소 환경보건·물·위생(WASH) 부문 소속 Md. 마흐부부르 라흐만 박사는 기관별 역할을 다음과 같이 제안했다.

방글라데시 식품안전청에는 조리도구에서 음식으로 용출되는 납에 관한 명확한 안전 요건을 마련하고, 방글라데시 표준·시험기관(BSTI)에는 조리도구의 납 안전 요건을 명확히 정해 시행할 것을 촉구합니다.

방글라데시 식품안전청의 Md 사피쿨 이슬람 청장은 당국이 교육과 워크숍, 인식 제고 캠페인을 통해 오염 위험을 알리고 있다고 말했다. 그는 가정에서 알루미늄 조리기구 사용을 가능한 한 피하라고 권고했다.

가정에서 당장 취할 조치는 식품 안전 검사를 거친 조리도구를 사용하고, 특히 어린이 식사에 주의를 기울이는 것이다. 우려 대상 냄비를 사용할 때는 거친 수세미로 문지르거나 산성 음식을 조리하는 일도 피해야 한다. 규제 당국과 생산업체가 해결해야 할 더 큰 과제는 저렴한 냄비가 적합한 재료로 만들어지고, 음식에 방출되는 물질에 대한 검사를 거치도록 하는 것이다.

핵심 내용

• 연구진은 방글라데시산 새 알루미늄 냄비 20개와 사용하던 냄비 7개를 검사해 조리 및 실험실 검사 과정에서 납이 옮겨가는 것을 확인했다.
• 처음 사용했을 때 음식에서 검출된 납 농도는 쌀 1킬로그램당 305마이크로그램, 키추리 1킬로그램당 420마이크로그램에 달했다.
• 새 냄비를 거친 수세미로 문지르면 첫 산성 용액 검사에서 납 방출량이 약 5배 늘었다.
• 냄비를 세 번 사용한 뒤 조리한 쌀을 먹는 어린이의 하루 납 섭취량은 13~19마이크로그램으로 추정됐다.
• 방글라데시의 2025년 국가 조사에서 혈중 납 농도가 높은 어린이는 약 38.4%, 임신부는 7.5%였다.
• 연구진은 더 안전한 폐금속 사용과 제조 감독 강화, 조리도구에서 음식으로 방출되는 납에 대한 명확한 요건 마련을 촉구했다.